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Compañeros; he estado experimentando con la maceración carbonica, y personalmente me han gustado mucho los resultados; pero tengo un pequeña duda.

hasta que punto se puede dejar macerando para mejorar el color; la Maceración lleva 14 días, y estaba pensando en descubar a los 18 o 20 días que opinan, en este momento es un clarete, pero obvio busco un tinto.

Muchas gracias

yo no tengo experiencia con maceraciones tan largas, nunca he pasado de 10 o 12 días en este tipo de vinos, pero creo que puedes tener riesgos de que te aparezcan sabores herbaceos como consecuencia de la presencia de raspones.

Si separas el escurrido que será lo que tenga menos color, y te quedas con lo que obtengas del prensado, seguramente te quede un vino más cubierto. de todas formas creo que a veces nos obsesionamos demasiado con el color, pero en este tipo de vinos lo que debemos tener son aromas y frescura, y que el vino se beba fácil... que sea de trago largo.

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http://www.arrakis.es/~mruizh/l12.htm