23-06-2003, 09:29 AM
Me encuentro en una zona que por el tipo de viticultura y clima se consiguen vinos blancos, que vinificados adecuadamente con cierto tipo de variedades, destacan por sus aromas (Ribeiro-Rias Baixas), tambien es cierto que que las tecnicas utilizadas en el viñedo son condicionantes para se produzcan ciertos problemas a la hora de un correcto clarificado, esto se debe al uso y abuso de abonados organicos que provocan un aumento significativo de proteinas en los vinos. En la actualidad existen preparados enzimaticos para solventar este tipo de problemas (glucanasas) originados por el b-glucano y pectinas para disminuir la viscosidad al hidrolizar las pectinas provocando un aumento en el rendimiento del zumo tras el prensado y favorecer asi la filtracion y clarificacion. Compuestos formados por pectinasas, celulasas, hemicelulasas... usados para la degradacion de polisacaridos en las paredes celulares del grano, asi como enzimas glucosidicos para incrementar aromas rompiendo enlaces con azucares aumentando la fraccion volatil. Lo que necesito es informacion para conseguir este tipo de preparados, actuacion, casas que los comercializan, o lo que es lo mismo una especie de Vademecum por internet que se escape un poco de lo que es las fuentes usuales como el vademecum de Carlos de Liñan, tambien paginas especificas de este tipo de temas. Saludos y abrazos