Tengo un vino blanco que es hibrido, todos los años se pone denso como aceite una vez llegado el verano- Suelo sulfitarlo tres veces antes de embotellarlo, primero 5gr despues 2gr y antes de embotellar 2gr/hl. Incluso en ocasiones le ha ocurrido dos y tres veces en intervalos cortos de tiempo. Suelo sulfitar 5gr/hl y hacer una trasiega energica para recuperar la textura normal del vino, lo logro, pero a veces incluso despues de embotellarlo se me vuelve a poner aceitado-
Como podria evitarlo? Hay algun producto especifico?
Gracias por su amabilidad
El aceitado de un vino viene dado por una fermentacion malolactica mal realizada y sin mucho control por regla general en vinos poco acido o lo que es lo mismo con poca cantidad de acidez total con respecto al grado alcoholico, que por otro lado expresada en gramos/litro de tararico deberia ser la mitad aprox de este, lo que haces esta bien un trasiego vigoroso pero recuerda que esta enfermedad esta ligada a la actuacion de bacterias lacticas, que es precisamente lo que tu debes tener y que contaminan de nuevo el liquido vertido en botella.
Por lo que te recomiendo 3 pasos fundamentales:
1. El correcto sulfitado del vino una vez finalizada la alcoholica. Siempre en relacion con el pH para ello existen tablas, muy importantes para blancos, que en caso de que no tengas te las pasare gustoso por correo elec. Tambien por estas tablas la proteccion del vino hasta el embotellado.
2. el uso de filtro amicrobico, esto ya es mas dificil por que se requiere la presencia del mismo. Pero no es indispensable.
3. la correcion de la acidez una vez finalizada la alcoholica, previo analisis, seguro que necesitaras subirla un pelin.
Con respecto a la limpieza de los depositos, en caso de que sean de acero 316, el uso de peracetico con control, (existen marcas en mercado), asi mismo para la linea de embotellado, sea cual sea.
Si usas cubas o barriles de madera la cosa se complica, amigo mio, pues desinfectar este tipo de recipienten es tarea casi imposible, te recomiendo el uso de NaOH (sosa) a razon de 50g /litro en agua y un fregoteo vigoroso que dejo el modo a tu eleccion, luego la misma proporcion de ac. Citrico en disolucion acuosa para que ambos se neutralizen y luego un muy buen aclareo y vendimia pa dentro. En caso del que problema continue elimina esa madera por otra nueva o mejor por acero.
Se que esperabas un aditivo milagroso, pero este no es el caso. Espero te sirva de ayuda.
Saludos y abrazos.
?:el proceso de fermentación fue bueno, despues un trasiego y ya en semana santa embotelle una barrica de 225 litros. Despues de mes y medio más o menos se me fue poniendo aceitado; ¿ a que es debido?. Hace ocho días he embotellado otras dos barricas, Se puede poner aceitado tambien?. Le eche la proporción de metbisulfito y poco de tanino , ( un mes antes de embotellar).