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Hola!!! ¿Que estrategias seguririaís en el caso de que la vendimia entre en la bodega con la siguientes caracteristicas?:
- Exceso de azucares
- Poca cantidad de azucares: ¿Chaptalizar?
- Acidez inferior a la deseada
- pH alto
Muchas gracias

Eso si es complicado...

No se si hablarte como el enologo conservador, o como alguien que quiere mejorar su vino.

Si se trata de que mi vino no pierda su capcidad comercial; yo haría todas las correcciones posibles para mejorar y adaptar mi vino al mercado.

De seguro chaptalizaría, acidificaría pero antes de fermentar., y con exceso de azúcares no haría nada, pero depronto utilizaría un vino de menor graduación para mezclarlo.

Si deseas saber especificamente de lo que hay que hacer consultalo.

Mucha suerte.