25-02-2006, 02:09 PM
Noticia de El Correo Digital - La Rioja:
La transición entre fermentaciones, eje de los Cursos Rioja
'La conducción de los vinos en la transición de la fermentación tumultuosa a la maloláctica' es el eje central de los Cursos Rioja que se celebrarán entre los días 5 y 6 de junio sin que por el momento pueda concretarse, justificó su director, Manuel Ruiz Hernández, la identidad de los especialistas que abordarán la propuesta temática ni el orden en el que se desarrollarán cada una de sus conferencias en el Teatro Bretón de los Herreros.
«Hay una primera fermentación conocida como tumultuosa», recordó el enólogo de la Denominación riojana, «en la que las levaduras acaban con el azúcar; y una segunda, la maloláctica, en la que el ácido málico, que otorga matices ásperos al vino tinto, se transforma en láctico. Y pretendemos que esa transición sea lo más suave y favorable posible».(...)
El plazo de inscripción quedará abierto el 18 de abril y concluirá el 31 de mayo. Para quienes vayan a participar en el ciclo técnico (se espera contar con 120 alumnos), la cuota de matrícula está fijada en 60 euros, 50 de certificarse la condición de estudiante de Enología.
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Más información:
Ayuntamiento de Haro - La Rioja
La transición entre fermentaciones, eje de los Cursos Rioja
'La conducción de los vinos en la transición de la fermentación tumultuosa a la maloláctica' es el eje central de los Cursos Rioja que se celebrarán entre los días 5 y 6 de junio sin que por el momento pueda concretarse, justificó su director, Manuel Ruiz Hernández, la identidad de los especialistas que abordarán la propuesta temática ni el orden en el que se desarrollarán cada una de sus conferencias en el Teatro Bretón de los Herreros.
«Hay una primera fermentación conocida como tumultuosa», recordó el enólogo de la Denominación riojana, «en la que las levaduras acaban con el azúcar; y una segunda, la maloláctica, en la que el ácido málico, que otorga matices ásperos al vino tinto, se transforma en láctico. Y pretendemos que esa transición sea lo más suave y favorable posible».(...)
El plazo de inscripción quedará abierto el 18 de abril y concluirá el 31 de mayo. Para quienes vayan a participar en el ciclo técnico (se espera contar con 120 alumnos), la cuota de matrícula está fijada en 60 euros, 50 de certificarse la condición de estudiante de Enología.
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