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HOLA A TOD@S; MI CUESTIÓN ES LA SIGUIENTE;
HACE POCO CATÉ UN VINO BLANCO, CHARDONNAY DEL 2006 CON LA PECULIARIDAD DE ELABORACIÓN BAJO UNA PEQUEÑA CRIOMACERACIÓN.
RESULTO ALGO EVOLUCIONADO, CON UN COLOR TIRANDO A ORO BRILLANTE, EN NARIZ ES AGRADABLE, AUNQ NO LO SUFICIENTE O LO ESPERADO, ESO SI, EN BOCA RESALTABAN NOTAS FRUTALES, DE INTENSIDAD, CON UN FINAL AMARGO PRONUNCIADO....
MI PREGUNTA ES, CUAL, O CUALES PUEDEN SER LAS CAUSAS DE ESTA EVOLUCIÓN? EXISTE ALGUNA SOLUCIÓN ACEPTABLE PARA EVITAR LA EVOLUCIÓN DE ESTE TIPO DE VINO?
GRACIAS Y SALUDOS

Hola,

Cuando hay maceración pelicular suele dar algo más de tonos dorados. Una solución puede ser acortar el tiempo de macerado utilizando enzimas pectolíticas que extraerán aromas sin aportar tanto color.

También puede ser debido a una mala elaboración del vino, un prensado excesivo o lo que puede ser más probable una oxidación en los procesos de trasiego, almacenamiento, etc.


Un saludo