HOLA A TODOS YA TODAS, COMO ES POSIBLE QUE UN MISMO VINO HACE DOS MESES NO TUBIERA NINGUN PROBLEMA PARA LA ESTABILIZACION, Y HOY ME ES CASI IMPOSIBLE DEJARLO LIMPIO TOTALEMENTE, LO CURIOSO DEL TEMA ES QUE A VARIAS BODEGAS NOS ESTA PASANDO LO MISMO.
ESTA CLARO QUE LA TEMPERATURA EXTERIOR PODRIA SER LA CAUSA, PERO EN ESTE CASO NO LO ES, TRABAJAMOS EN NAVES QUE ESTAN CASI A LA MISMA TEMEPERATURA QUE HACE DOS MESES, CUAL PUEDE SER LA CAUSA, O QUE FACTORES PUEDEN INFLUIR EN LA NO PRECIPITACION TARTARICA?
GRACIAS DE ANTEMANO.
Hola:
si no empleas nucleos de cristalización para estabilizarlo (por que si es así es posible que necesites mayor dosis para en el mismo tiempo dejarlo limpio) es probable que tengas algún otro tipo de turbidez (proteina, Cobre, Hierro).
No se si está clarificado y filtrado antes de meter a frío o solo clarificado y después sin filtrar metido al frío para filtrarlo a la salida de este, por que según sea el proceso puede variar algo también el resultado.
Un saludo
EL VINO ES TINTO DE 14º, CLARIFICADO Y POSTERIORMENTE FILTRADO, A QUE TE REFIERES CON NUCLEOS DE CRISTALIZACION?, USO UN PRODUCTO QUE SE LLAMA CRISTALFLAX, QUE LLEVA SALES DE POSTASIO
Quizá lo que necesites sea tiempo,
¿cuántos días lleva estabilizando? ¿hace dos meses también estaba clarificado y filtrado?
Un saludo
SI ESTABA IGUAL, EL VINO ERA EL MISMO, ES DECIR, DEL MISMO DEPOSITO, COH HOY 16 DIAS,
Si crsitalflas son nucleos de cristalización para favorecer el precipitado y estabilizarlo en menos tiempo a igual temperatura.
En este caso podría ser que emplees poca dosis (supongo que estarás empleando la misma que anteriormente).
Entiendo que cuando hablas de limpio te refieres a que se queda un poco turbio. Si fuese así, mi opinión con los datos que hay, es que tienes una turbidez debida a una clarificación deficiente o a una turbidez por metales (Cobre o hierro por ejemplo). Una deficiente estabilización por frío no te da turbidez, hará que cuando lo sacas al mercado tengas más posibilidades de que te cree un precipitado de bitartrato, pero no que esté turbio. Hay muchos vinos en el mercado sin estabilizar por frío que no están turbios, y si tomas una muestra de un vino tinto que esté durante el proceso de estabilización por frío verás que no está turbio. Yo pienso que es otro el problema.