10-09-2006, 11:17 AM
Hola:
Este año quiero emplear bentonita en fermentación . Nunca lo he realizado por que todo lo que había leido al respecto, y la experiencia de otros enólogos/as me indicaban que no era beneficioso desde el punto de vista aromático por disminuir el potencial. Recientemente he leido cosas que contradicen esto, y quisiera realizar una experiencia este año en una bodega que asesoro.
Nosostros hasta ahora hemos clarificado después de alcohólica empleando básicamentre bentonita, y determinando las dosis a emplear mediante un ensayo basado en la turbidez, con muy buenos resultados por hemos conseguido dismiunir bastante la dosis de bentonita sin tener riesgo de quiebra protéica.
Las dudas que tengo ahora son:
* la bentonita tengo entendido que se aplica en fermentación tumultuosa, es decir al rededor de 1.050 - 1060 ¿no?
* ¿Que dosis sule ser habitual?, ya se que esto depende de varios factores, pero como orientación, ¿es un % de la bentonita empleada habitualmente o existe algún método para poder determinar la dosis más adecuada a aplicar en este momento?
* Después hacemos crianza sobre lías en depósito, ¿Tiene alguna precaución especial esta aplicación para luego obtener la lía fina?. Nosostros dejamos decantar tras Ferm Alcohólica 48 horas y luego obtenemos el vino por arrioba del depósito para ya empezar a realizar el movimiento de lías, pienso que empleando bentonita en fermnetación podría incluso esperar menos, pero si alguno/a de vostros tiene experiencia en este tema os agradecería me orientase.
He leído que en zonas de alsacia, hay bodegas que solo emplean bentonitra en mosto y luego no emplean ya mas, pero para ello determinan la cantidad que el mosto necesita, pero no venía la metodología al respecto. ¿Alguno/a sabe algo a este respecto?
Gracias y un saludo
Este año quiero emplear bentonita en fermentación . Nunca lo he realizado por que todo lo que había leido al respecto, y la experiencia de otros enólogos/as me indicaban que no era beneficioso desde el punto de vista aromático por disminuir el potencial. Recientemente he leido cosas que contradicen esto, y quisiera realizar una experiencia este año en una bodega que asesoro.
Nosostros hasta ahora hemos clarificado después de alcohólica empleando básicamentre bentonita, y determinando las dosis a emplear mediante un ensayo basado en la turbidez, con muy buenos resultados por hemos conseguido dismiunir bastante la dosis de bentonita sin tener riesgo de quiebra protéica.
Las dudas que tengo ahora son:
* la bentonita tengo entendido que se aplica en fermentación tumultuosa, es decir al rededor de 1.050 - 1060 ¿no?
* ¿Que dosis sule ser habitual?, ya se que esto depende de varios factores, pero como orientación, ¿es un % de la bentonita empleada habitualmente o existe algún método para poder determinar la dosis más adecuada a aplicar en este momento?
* Después hacemos crianza sobre lías en depósito, ¿Tiene alguna precaución especial esta aplicación para luego obtener la lía fina?. Nosostros dejamos decantar tras Ferm Alcohólica 48 horas y luego obtenemos el vino por arrioba del depósito para ya empezar a realizar el movimiento de lías, pienso que empleando bentonita en fermnetación podría incluso esperar menos, pero si alguno/a de vostros tiene experiencia en este tema os agradecería me orientase.
He leído que en zonas de alsacia, hay bodegas que solo emplean bentonitra en mosto y luego no emplean ya mas, pero para ello determinan la cantidad que el mosto necesita, pero no venía la metodología al respecto. ¿Alguno/a sabe algo a este respecto?
Gracias y un saludo
