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Se que se controla bastante la maduración de la pepita, ¿como se percibe si esta o no madura las pepitas de la uva?

Gracias

1-El color se vuelve marron oscuro,
2-Al triturarlas con los dientes, ausencia de tegumento periferico.Pepitas muy crujientes
3-Aromas a torrefacto
4-Intensidad de los taninos (pasar la lengua sobre el paladar despues de triturarlas): La lengua resbala sin esfuerzo sobre el paladar
5-Astringencia: El labio resbala facilmente sobre las encias

Estos son los datos de una cata de uvas que hice hace años.
Espero que te sirva.
Un saludo