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He estado leyendo en un libro de enologia
de reciente data
yme he dado con la sorpresa
que de el dioxido de azufre
es un elemento que no se debe utilizar en la elaboracion del vino
porque se ha comprobado cientificamente que hace daño sobre todo
a los asmaticos

Pero lo que estoy observando el mundo del vino se le sigue utilizando
porque no se ha encontrado aun algun sustituto
Alguien el foro tendria algun comentario al respecto
Supongo es por eso que ahora esta de moda el vino ecologico
atte
elnortee

Por "substituto" no existe por ahora ningun producto que realice las mismas "funciones" y que no sea "dañino" como el SO2.

Suele utilizarse Acido Ascorbico en los vinos blancos para reducir la cantidad de SO2 a utilizar, pero al final se sigue empleando.

Si lo que se persigue con la adición de SO2 es el impedir la proliferación de microorganismos "dañinos" en el vino, se puede emplear como alternativa la Pasteurización en la que el vino se calienta a 60º C durante 30 minutos, lo que hace que los microorganismos queden eliminados.