El sabado vendimiamos por hacer vino rosado, salieron 1000l. lo desfangué durante 15h., el domingo hicimos un trasiego a otra tina sin los fangos, entonces antes de tirar las levaduras, tiré el metabisulfito potasico, tiré 20gr/ hl que son 200gr y entonces se me estropeo todo el color, de un rosado a pasado a un marronoso, se blanqueo todo.
después tire laslevaduras correspondientes.
Se me arreglara el color con la FAL?? Es normal que pase esto?
que puedo hacer para arreglarlo?
LO QUE HA PASADO ES NORMAL, AL SULFITAR PARTE DE LA MATERIA COLORANTE SE VUELVE INCOLORA PERO TRANQUILO, ES UN ESTADO REVERSIBLE A MEDIDA QUE VAYA DESAPARECIENDO EL ION BISULFITO EN EL MEDIO. CON EL ARRANQUE DE LA FERMENTACIÓN ESTOS COMPUESTOS LEUCOANTOCIANOS VUELVEN A SU ESTADO ANTERIOR. EL EFECTO ES ADEMAS MAS ACENTUADO SI EL MOSTO TIENE UN PH RELATIVAMENTE ALTO, ES DECIR POCO ACIDO. LO QUE SI TE RECOMIENDO ES EL SULFITADO ANTES DEL DESFANGADO. Y ADEMAS TEN EN CUENTA QUE SI DESFANGAS ES QUE ESTAS VINIFICANDO EN VIRGEN POR LO QUE SE DEDUCE QUE ESTAS ELABORANDO CLARETE Y NO ROSADO. EL ROSADO ES UNA ELABORACIÓN ( COMO EN TINTOS) CON LOS HOLLEJOS PERO CON UN PERIODO DE MACERACION MAS CORTO. PIENSA EN ESTA POSIBILIDAD SI REALMENTE QUIERES ELABORAR UN ROSADO DE VERDAD. ADEMAS LA ADICION DE SULFUROSO DESDE EL PRINCIPIO DE LA ELABORACIÓN Y EN PRESENCIA DE HOLLEJOS TE VA A PROPORCIONAR UNA MEJOR EXTRACCION DE COLOR, AUN CUANDO ESTES ELABORANDO CON MEZCLA DE UVA BLANCA Y TINTA.