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Hola a todos, tengo una duda en el empleo de ácido tartárico o cítrico para la corrección de la acidez de los mostos, ya que tengo oído que el cítrico ayuda al desarrollo de las bacterias en la fermentación siendo de esta manera contraproducente, pero he leído en el tratado de juan marcilla que se recomienda el cítrico ya que es más específico ¿qué opinais?. Muchas gracias.

Desde luego tartarico, pues como bien dices el citrico es facilmente atacable por baterias lacticas formandose de manera descontrolada acetico, el uso de citrico es un problema demasiado comun en el desconocimiento de las rutas metabolicas de este tipo bacterias.

Saludos y abrazos.