Ahora leyendo un poco de literatura enologica veo que el uso de metabisulfito de potasio es solo en estado solido, en cristales. Pero aca en mi localidad lo venden en polvo. Abria algun incoveniente si lo usara en polvo y no en estado solido como recomiendan algunos enólogos
Respuesta sencilla:
Cual es el destino final de esos cristales / polvos? Pues el mezclarlos con el vino, o sea que no importa que forman tengan, lo importante es no equivocarse en la dosis.
El que se diga lo de "solido" es porque esa es la forma solida del compuesto (para que su transporte / uso fuese mas sencillo), puesto que la forma "liquida" es la disolucion de anihidrido sulfuroso un poco toxica su inhalacion.
Por lo tanto puedes usarlo sin problemas, lo importante es la dosis.
UNA CONSULTA, POR FAVOR: LA ADICION DE METABISULFITO ES DISCRECIONAL ANTES O DESPUES DE LA FERMENTACIO DEL MOSTO? O EN AMBOS CASOS? O SOLO PARA UNO DE ELLOS?
UN SALUDO.
Hola, el agregado de metabisulfito de potasio se realiza antes de la fermentación en vinos blancos para presipitar el desborrado y en vinos tintos se lo hace al final de dicha fermentación con el mismo objetivo además evita fermentaciones indeseables si se agrega antes del filtrado y envasado. Saludos
Invitado Escribió:Hola, el agregado de metabisulfito de potasio se realiza antes de la fermentación en vinos blancos para presipitar el desborrado y en vinos tintos se lo hace al final de dicha fermentación con el mismo objetivo además evita fermentaciones indeseables si se agrega antes del filtrado y envasado. Saludos
Lamento discrepar con Ud. pero el agregado de metabisulfito de potasio conlleva muchos y mejores beneficios que los de mejora del desborre como ser la selecciòn de levaduras actuantes durante la fermentacion, la eliminacion de microoganismos indeseados durante la misma y a futuro, la disolucìon de materia colorante procedente de los hollejos y otras que serian largas y complejas de citar.
Por eso es erròneo decir que debe agregarse al final de la fermentacion.
Por el contrario, debe ser agregado siempre inmediatamente al estrujado de las uvas (mosto) para que cumpla su verdadero cometidoya se trate de vino blanco, rosado o tinto.
Tampoco es una regla su agregado antes del filtrado o envasado, sino el resultado de un análisis quimico (dosificacion de SO2 por metodo Ripper Doble puede ser una de las tecnicas faciles de realizar), que determine si es necesario su agregado o no en los vinos ya hechos.
Le agradezco su atencion y corro a registrarme como Enòlogo 2
Saludos enólogo 2.
Si bien estoy de acuerdo c on tus palabras, es necesario decir para aquellas personas con poca experiencia en su uso, que una dosis abundante aunque no excesiva puede provocar y lo hará con certeza un retraso en el comienzo de la fermentación y la consiguiente angustia para el vendimiador; de ahí la prudencia en su uso antes de iniciar el proceso de fermentación del mosto.
Estimado Antoniof: Ese sì que es un buen detalle, por lo que corresponderìa indicar (para aquellos elaboradores no muy expertos) una cantidad "tipo" de K2S2O5, es decir metabisulfito de potasio, que no comprometiera los inicios fermentativos. Y cuando digo "tipo" quiero decir una cantidad que permita trabajar desde el inicio con la sal de SO2 nombrada, dejando de lado claro està, calidad y estado de madurez y sanidad de la cosecha, temperatura y otros factores determinantes que hacen que la dosificaciòn de metabisulfito varìe segun calidad de cosechas, años, variedades y tipos de vino a elaborar, entre otros.
Considerando eso si, que el K2S2O5 rinde un 57,7% de SO2 cuando se trata de la sal en estado purìsimo (ppa=puro para anàlisis) redondearemos en un pràctico 50% para las sales comerciales comunmente empleadas.
Resumiendo: si deseo agregar 20 mg de SO2 por litro, deberè incorporar 40 mg de metabisulfito de potasio por litro.
La cuestion es saber que cantidad es la apropiada. Eso sì, el mejor desempeño del SO2 es cuando se agrega inmediato a la molienda y en toda la masa de mosto, que, cuando se trata de pequeños volumenes a elaborar, y para evitar el agregado de una pequeña cantidad de la sal, que serìa dificil de mezclar, aconsejo diluir en un poco de agua e ir agregàndola a medida que se va triturando los granos.
Saludos de nuevo enólogo2.[/i]
Yo suelo añadir 1 gr/Hl de META a la vendimia, lo cual equivale a 5 mg/l de SO2 libre, antes de fermentar para limpiar un poco de levaduras más débiles y que predominen las más fuertes y eficientes, y paliar los efectos de la botrytis,aunque se debe huir de las recetas que aconsejan unas determinadas concentraciones de SO2 libre, y considerar para cada vino, en función de su pH, la concentración necesaria que nos garantice la presencia de suficiente SO2 molecular.
El SULFUROSO LIBRE terminada la fermentación no debe ser inferior a 30 mg./l para no tener problemas de ataques bacterianos ( acético, quiebra, etc), perosi aún no ha terminado la fermentación maloláctica no añadir más de 15 mg/l de sulfuroso para no dificultarla. Una FML difícilmente se dará con más de 10-15 mg/l de SO2 libre. El dióxido de azufre, es el producto que paraliza tal acción microbiana.También las evita, el pH bajo del vino.
Antoniof: Comparto y adhiero lo que acaba de explicar, con lo cual, de alguna manera, ha dejado Ud. una "receta" para aquellos elaboradores inexpertos que poco entienden de SO2 molecular y no tienen como analizar sus caldos para saber cuanto de SO2 contiene y/o necesitan.
Lo de los 20 mg/l era un ejemplo solamente para ejemplificar el porcentaje de Sal respecto del SO2 aproximadamente a obtener, no vaya Ud. a pensar que recomendaba esas dòsis, cosa que de hecho, no hice.
Salu2 nuevamente.
BUenos dias tengo una consulta como hago para agregar SO2 con solucion 1030? es decir por ejemplo si quiero que en el vino queden 30 mg/l de SO2 libre como se cuantos ml de solucion 1030 tengo que agregar??
Hola florcita.
El metabisulfito en solucion no lo se ya que yo sulfito en polvo.
Pero mira por la red hay un calculador que se llama "sulphite calculator"
pones el producto que tienes: solucion, polvo o tabletas el % y te lo calcula con los litros que tengas de vino.
Un saludo.
Hola a todos,
todo depende de la concentración de la solución y de los parámetros de tu vino.
Echa un vistazo a estas calculadoras que teemos en el foro de e-nologia.com y podrás conseguir lo que deseas
http://foro.e-nologia.com/thread-38994.html
Un saludo.
Pizarra.