Me gustaria que me dijerais si conviene sulfitar un vino blanco antes de pasrle por el equipo de frio, por un rascador, para evitar la oxidación. Que niveles de sulfuroso son aceptables?
Conviene sulfitar atendiendo a la cantidad de sulfuroso que tenga ese vino y el cuanto ademas del pH, la proximidad al embotellado, al pasarlo por frio para estabilizarlo intuyo que no pasara mucho tiempo antes del embotellado, recomendable, tenerlo a 35 mg/l de libre y del orden 3 a 5 g/hl de ascorbico. Si va a estar mas tiempo en deposito cosa poco provable ajustate a pH segun la tabla.