RE: acido sulfúrico
El acido sulfurico es un ácido fuerte, con el se consigue bajar los pH de manera importante sin que haya un incremento de la acidez total. el acido tatárico, el láctico o el citrico, son acidos débiles, y para bajar 2 o 3 puntos de pH. (por ejemplo de 3,8 a 3,5) necesitarias añadir una cantidad que te incrementaría notablemente la acidez total, que produciría además un desequilibrio organoléptico en el vino, y que además tambien superaría los limites legales permitidos para la adición de estos ácidos. suponte que tienes un vino con pH 3,8 y una acidez total de 4,5, para bajar ese pH hasta 3,5, un pH aceptable para la conservación del vino y para que no evolucione demasiado rápido el color, necesitarias añadir posiblemente 3 o 4 g/l de ácido tartárico, que te elevaria la acidez total hasta 8 g/l, que en el caso de un vino tinto se notaria en exceso en la boca, quedando un vino demasiado duro. con el sulfurico sin embargo la acidez total no subiría de 5 g/l.
el ácido sulfúrico (H2SO4) en el vino se encuentra ionizado, por un lado el ión sulfato, que se encuentra en el vino de forma natural, (bién por sales disultas provenientes directamente de la uva, o bien por reacciones del oxigeno con el sulfurso añadido al vino) y por otro lado los H+. El pH, es logarismo de la concentración de H+, por eso el ácido sulfúrico al liberar más H+, que los otros ácidos presentes en el vino, baja el pH de manera más efectiva. En las concentraciones en las que se añade al vino, en principio no plantea ningun problema para la salud, aunque puede incrementar los niveles de sulfato en el vino, que no se si en concentraciones muy elevadas pude representar un problema, por eso a veces también he oido que se emplea ácido fosfórico, sobre todo en el mosto.
Espero haberme explicado bien y respondido a tu pregunta
Un saludo
Mensaje enviado el: 14-06-2007 / Hora: 01:50 PM
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acido sulfúrico