Cualquier modo de medir el indice de maduracion en vendimia relaccionado unicamente con el azucar, esto es ni acidos ni maduracion fenolica esta intimamente ligado con la cantidad de azucar en el grano, lo que realmente interesa (riqueza en azucares), el resto se trata de decidir los diferentes metodos de medirlos:
Grados Baume: Se trata de una gama de valores de densidades, entre 1,000 que equivale a 0º baume (Beº) del agua pura, hasta 1,843 equivalente a 66º Beº del acido sulfurico concentrado, de hecho existe una relaccion de esta escala con la densidad:
Densidad (D) = 144,3/ 144,3 - ºBe por lo que;
ºbaume = 144.3 - 144,3 / D
la ventaja de estos densimetros esta que entre valores comprendidos entre 8 y 12 coinciden aproximadamente con los grdos alcoholicos aproximados.
Los areometros Baume estan tarados a una temperatura de 15ºC, por lo que el mosto necesita ser medido a esta temperatura, de no ser asi necesitarian de una correcion.
Porlo tanto si que tienen que ver con la densidad del mosto.
Existen otros metodos y tablas todas relacionadas y con correlacion entre ellas:
Grados Brix, Grados Oechsle, Gardos Guyot, alcohol probable, Grados Babo, Densidad generica... etc.
Espero que te sirva de algo, si no es asi insiste,
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Saludos y abrazos.
