control microbiologico de levaduras
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#1
control microbiologico de levaduras
Buenas!

a ver si alguien me resuelve una duda, ya que no existe legislación para esto...
que analíticas microbiologicas se realizan para las levaduras (coliformes, salmonella...)? y en que se basan? en la experiencia del proveedor?

Gracias!

Felices fiestas!!


Mensaje enviado el: 31-12-2008, 02:31 PM
KeScI
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#2
RE: control microbiologico de levaduras
Salmonella en vino?

Con el pH que tiene? con el grado alcohólico? con el sulfuroso?

No se realizan dichos análisis microbiológicos porque las características del vino no son viables para dicho tipo de bacterias.

Existe legislación, pero para el vino dichos parámetros no hay, porque no es necesario.

Feliz año.
KeScI aka Carpe Noctem...


Mensaje enviado el: 31-12-2008, 10:12 PM
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#3
RE: control microbiologico de levaduras
salmonella por decir algo

me refería al análisis microbiologico de la levadura como materia prima, no en el recuento de levaduras en el producto final.

Muchísimas gracias de todos modos!


Mensaje enviado el: 03-01-2009, 01:30 AM
KeScI
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#4
RE: control microbiologico de levaduras
Cierto..., leí mal.

Ahora imagino que te refieres a las LSA, y la "forma" de producir una determinada levadura "en serie" es primero seleccionándola y luego probándola en diferentes vinificaciones.

La selección se hace a través de un cultivo en laboratorio, por lo que es "separada" de cualquier otra levadura o bacteria presente, por lo que no es necesario tratarla.

Debido a esto, los análisis microbiológicos que preguntabas no son necesarios, y aunque luego alguna bacteria "pasase la selección" (o que algún manipulador hiviese algo incorrecto, o una máquina estuviese contaminada) en el vino no habría problema por lo que comenté antes.

Saludos.
KeScI aka Carpe Noctem...


Mensaje enviado el: 05-01-2009, 10:21 AM
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#5
RE: control microbiologico de levaduras
No se si le sirva de algo mi experiencia en una destilería, pero nosotros le hacemos análisis microbiológico a las materias primas, pues depende de la concentración y tipo de flora acompañante, esta flora puede competir con la levadura por nutrientes o le puede generar un medio adverso por decir algo cambio de pH.
Las materias primas son: agua, nutrientes, aditivos, etc.
Le hacemos análisis de Bacterias lácticas, Hongos (Mohos, otrs tipo de Levaduras), Mésófilos aerobios.

Para la Levadura que está en el proceso se le hace Recuento, Viabilidad (%), Morfología, Tamaño (cuantitativo) y se observa la flora acompañante (ver si es de tipo Bacilo o coco).
Este análisis se hace con la ayuda de una Cámara de Recuentos Neubauer.


Mensaje enviado el: 16-01-2009, 11:49 PM