Hola, tengo la posibilidad de relizar multiples analisis del vino (mi primo es quimico), entonces me gustaria saber que valores se suelen analizar en las distintas fases de elaboración.

¿Previo a la vendimia?
¿Durante la fermentación alcohólica?
¿Durante la fermentación maloláctica?
¿Una vez el vino hecho?

Normalmente yo mando hacer: grado alcoholico, acidez, sulfurosos, azucares residuales, malico.

¿Hay mas por muy extraños que sean?

Gracias foro

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Mensaje enviado el: 14-10-2004 / Hora: 01:27 PM

Pues si..., por haber hay más....

Previo a la vendimia el pH, Grado y Acidez suelen ser los recomendables...

Durante la fermentación alcohólica: densidad y temperatura

Terminada la fermentación alcohólica: grado, acidez total, acidez volátil, malico, densidad, sulfuroso libre y total, pH, azucares.

Terminada la malolactica: los mismos valores que antes.

Una vez el vino hecho lo que más importa son los valores de sulfuroso libre y total, por la conservación del vino.

Como ves aun quedaban algunos

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Mensaje enviado el: 14-10-2004 / Hora: 02:07 PM

¿Y que son los IPT? he oido que son indices de color o algo asi.

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Mensaje enviado el: 14-10-2004 / Hora: 04:18 PM

Hola, literalmente, es el Indice de Polifenoles Totales, (donde entran acidos benzoicos , cinamicos, flavonoles,antocianidinas, catequinas)
basicamente, antocianos y taninos que como sabes son los "encargados" de transmitir al vino pigmentos de color amarillo , rojizos y azulados.Este indice se valora, porque de el depende el destino que se le dará al mosto/vino. Cuanto mayor sea el indice, mayor posibilidades de que mediante la crianza y envejecimiento se consiga armonizar dichas moleculas (condensación y polimerización fenólica, antociano-tanino) con lo que amén de otros factores conseguiremos redondear , estructurar y estabilizar un vino amplio y complejo apto para su disfrute en el tiempo(llamense crianzas, reservas...)
Saludos,

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Mensaje enviado el: 15-10-2004 / Hora: 07:08 PM