Hola foro, me gustaría me informaséis de cuáles son los rangos normales en acidez total y sulfuroso total en vinos blancos y tintos, ya que en unos libros pone unos rangos y en otros libros otros muy diferentes. Además, en caso de tener que agregar tartárico al vino, cuál sería la regla para aumentar la acidez total. Muchas gracias.

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Mensaje enviado el: 11-11-2004 / Hora: 12:14 PM

Veamos....

En lo que respecta a la acidez, informarte que según la acidez que ya viene en la uva (y aqui influye, el "terroir", la variedad, etc.), pues así tendrás la acidez. Si bien siempre existe un mínimo de acidez que hay que conservar, pero más debido al pH, puesto que a un valor muy alto del pH favorece el ataque microbiano, ese valor tiene que estar bajo (y por lo tanto la concentración está alta). No es lo mismo la acidez de un albariño que ronda los 8 tranquilamente, que la acidez de otros vinos que ronda los 3 - 4.

En lo relativo al sulfuroso TOTAL, lo recomendable es tenerlo lo más bajo posible. Y nada más!. Eso lo recomiendan numerosos organismos. Lo que hay que fijarse es en el LIBRE que tiene que rondar los 30 mg. para tener un efecto conservante.

En cuanto las cantidades a echar, te diré que lo que recomiendan es hacer la correción antes de la fermentación o durante. Pero como ya tienes el vino acabado, la regla que se sigue es la de utilizar: 200 gr. de Acido tartárico por HECTOLITRO para subir 1gr. en la Total.

Lo recomendable sería que dejases la acidez por lo menos en 5.

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Mensaje enviado el: 11-11-2004 / Hora: 12:27 PM