Estimados amigos,

Me han dado los analisis de mi vino tinto elaborado con 80 % tempranillo, 10% cavernet sauv., y 10% merlot (cepas de 4º año sobre R-110):

Grado 12.7º
Densidad 0.9937
PH 4.12
Acidez volatil 0.26 gr/l Acético
Acidez total 4.58 gr/l TH2
Azuc Reduc 0.8 gr/l
Sulf libre 19.2
Sulf combina 20.8
Sulf total 40

Me preocupa el PH tan alto, el año pasado elabore y tambien me dio un PH parecido.

¿Como puedo corregirlo ahora, que esta haciendo la malolactica?

Saludos y gracias

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Mensaje enviado el: 12-11-2004 / Hora: 05:31 PM

Grado bien, teniendo en cuenta densidad y azucares, acabado de fermentar totalmente, conesta acidez poco malico debes de tener, la volatil en su sitio, el sulfuroso con ese pH escaso, estas a tiempo de subir un poco ac. total que tambien esta un poco baja, lo puedes hacer con tartarico a 1 g/l, con esto ycon un poco de frio que hara ese pH bajara un poco, y podras ir a 50 de libre SO2.

Saludos y abrazos

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Mensaje enviado el: 13-11-2004 / Hora: 11:01 AM