Me dirijo a vosotros con una nueva cuestión;
Según tengo entendido cuando se acerca el periodo de madurez de la uva la acidez va descendiendo y el contenido en azucares va aumentando. El momento (al menos teórico) de la vendimia es cuando si pusieramos en una grafica la acidez y el contenido en azucar en forma de curvas una descendente y otra ascendente, ambas se cortan en un punto. Digo "momento teórico" porque se tienen en cuenta otros factores mas importantes como el grado probable, pH, acidez total, color,...
Y ahora pregunto yo, si un vino debe ser potente en acidez total, ¿Es antagonista de la acidez el contenido en azucares y por lo tanto en grado alcohólico? No sé si me explico. Porque si coges la vendimia antes de la madurez los vinos resultan acidos y herbaceos y el grado alcohólico es inferior que si la vendimia se realiza de forma mas tardia. ¿Es asi?.
¿ si un vino tiene mucha acidez total resulta duro de beber ?
Como veis, estoy un poco confuso en el tema. :(
Muchas gracias y saludos.
