Necesito saber una definición de la intensidad colorante (IC) y la tonalidad del vino (N), el diario oficial de la comunidad europea define la IC como la suma de las adsorbancia a 420, 50 y 620 nm y la N como la razón entre la IC y la absorbancia a 420 nm. Pero es de mi interés conocer una información más detallada referente a cada parámetro.

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Mensaje enviado el: 25-02-2005 / Hora: 02:32 PM

Los polifenoles, taninos y antocianos son compuestos del vino que van a marcar en él las características de color y potencial de envejecimiento. Sus mediciones se basan en calulos basados en espectrofotometría.
La Intensidad colorante es un indice que nos va a indicar la cantidad de color que tenemos, mediante la suma de la absorbancia de los valores correspondientes a las longitudes de onda de 420nm, 520nm, y 620nm, color amarillo, rojo, y azul en cubeta de 1 cm de espesor.
La tonalidad es una relación cuantitativa entre los compuestos con color rojo y los de color amarillo, esta relación nos da una idea de la evolución del vino, con la edad de un vino disminuyen los rojos y aumentan los amarillos (nos indica la senectud de un vino, a menor polimerización más evolucionado estará en el mismo periodo de tiempo, que uno más polimerizado)
A partir de la A 520 (color rojo) se pueden calcular los antocianos.
A partir de la A 280 (IPT) y de los antocianos se pueden calcular los taninos. A partir de la relación entre taninos y antocianos se puede decidir sobre la vinificación que se va a dar a un depósito. El momento de descube, así como calificar un vino como apto o no para la crianza, su duración y tipo de barrica a emplear (a partir del IPT).
Existen multitud de indices y metodologías, con algo más concreto sobre lo que quieres puede que te pudiera aportar más cosas.

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Mensaje enviado el: 26-02-2005 / Hora: 12:37 AM