Martín:
:lol:jajajajajaja, no te me enfades, que por alusiones era aceptando esa invitación que me hacias tan directa a responder.
y la verdad es que se me hubiera hecho inevitable el no hacerlo.
Pero ya sabes que aquí tienes un compañero y un amigo para lo que necesites, ok? Bueno.
En cuanto al tema de tus claretes, y ahora que ya das algún dato, me resulta propio el considerar el concepto de densidad de un vino.
Decimos que un vino esta seco ( o agotado de azúcares fermentables ) cuando su densidad relativa corresponde a valores que "normalmente" se situan entre 0,990 y 0,995.
Este referente esta adoptado a modo general para cualquier vino que ha terminado completamente su fermentación. Pero, no obstante, no deja de ser una manera "informal" y aproximada de la realidad de cada vino.
Tengamos en cuenta que la
densidad (siempre relativa al agua ) o la
masa volúmica ( este concepto es más correcto ) nos viene a dar el dato conocido como
sólidos solubles, aumentando significativamente el valor de dicho dato la cantidad de azúcares que quedan en el medio por ser estos los que en mayor medida aportán más densidad al líquido (vino).
Para hecernos una idea imaginemos que a un vino le quitamos el alcohol, el agua y las sustancias volátiles ( componentes aromáticos, esteres, etc ) todo lo demás que quedase sería el estracto seco del vino, siendo los gramos/L de azúcares proporcionalmente mayoritarios frente a más de 400 sustancias distintas que entran en juego en el vino y en proporciones la mayoria de miligramos/L o incluso de pocas centesimas de miligramos/L. Aún con todo existen tambien componentes que participan a razón de gramos/L como son las sales del tartárico y por supuesto los compuestos macromoleculares que se encuentran en dispersión coloidal y que tambien participan de la masa volúmica del vino.
Quiere decirse, que cuando determinamos el extracto seco de un vino (con independencia del grado alcohólico y del contenido en azúcares reductores ) estamos descifrando en peso todo aquello que no es agua ni alcohol pero que influye decisivamente en la densidad de un vino.
No olvidemos que la densidad es una relación entre la masa y el volúmen que ocupa dicha masa.
Es pues normal que aún con densidades por debajo de 0,990 ( como es el caso de uno de tus claretes ) puedan existir concentraciones de 4 g/L de azúcares, y no sería de extrañar que incluso algunos gramos más.
Un vino con 4-5 g/L de azúcares reductores lo podemos considerar seco por que hasta es probable que estos 4-5 g sean pentosas (no fermentables). Digo es probable.
En cambio en un vino con 2 g/L de azúcares reductores podemos afirmar con seguridad que solo le quedan las pentosas.
Así pues si quisieramos salir de la duda en el primer caso no quedaría otra que realizar un análisis de azúcares específico para cada uno de ellos.
Si a alguien le pica la curiosidad mucho existe un método enzimático de análisis para la determinación de glucosa y fructosa que se realiza muy fácilmente con un kit de test-combinación de la firma
Boehringer Mannheim y que es adaptable perfectamente al método colorimétrico visual sin necesidad de hacer la medición con espectrofotómetro.
Por tanto Martín es de esperar que tus claretes empezáran la FML sin azúcares fermentables a pesar del dato alto de azúcares reductores totales.
Para terminar, y ya que el hilo va de azúcares reductores ( hexosas y pentosas ) apuntar entonces que los azucares NO REDUCTORES son por definición aquellos que no reducen las sales de cobre, es decir: los disacáridos. Lo que traducido al caso de la uva es la sacarosa.
Saludos a todos.
(sin palabras)