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Versión completa: Analítiva de mi vino
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Buenas tardes a todos!.
Hoy he recibido la analítica de mi vino:;
Grado: 13,6º
Ac. total (tartárico): 5,3
Ac. volatil: 0,44
PH: 3,60
Ac. málico: 2,6

Son 250 litros de ribeiro elaborado con de treixadura, loureira y godello. ¿Como encontrais el equilibrio alcohol/acidez?, ¿creeis que debería añadir tartárico?.
Huele muy bien pero, la verdad es que en boca me da la sensación de que pasa un poco "plano". Como si le faltara algode sabor. ¿como veis los analisis?.
Muchas gracias a todos!!
Hola zisko, yo lo dejaría tal cual, el corregir en vino terminado se nota pues el tartárico no se integra bien.
Imagino no harás la maloláctica.
Gracias Bruñal:
Desde luego mi intención es que no haga la maloláctica, lo que ocurre es que tampoco tengo demasiado claro cual es la incidencia que yo (en una bodega casera) puedo tener sobre este tema. Lo que hice fué lo siguiente:
Cuando consideré que la fermentación alcohólica estaba acabada (densidad 990), puse en limpio y sulfité con 100 cc de disolución de SO2 al 5% por hectólitro (siempre hago lo mismo y hasta ahora nunca me pasé con SO2). Luego cerré herméticamente. Por otra parte, supongo que a estas alturas del año (ya empieza a hacer frio) ya no arrancará la maloláctica.
Me imagino que esto será suficiente para evitar la maloláctica... ¿es así?.
Desde luego seguiré tu consejo Bruñal y no añadiré tartárico. Supongo que la alta graduación del vino será suficiente para la conservación del mismo.
Comentario curioso: Llevo 10 años elaborando vino casero con las mismas uvas y nunca había alcanzado garduaciones tan altas. En el Ribeiro ya llevamos dos años consecutivos de graduaciones muy altas con acidezes bajas.
Bueno imagino sabes bien que el vino estará protegido cuando tenga un mínimo de SO2 libre,(la parte que se combina no protege) alrededor de 25-30 mg/L pero si no analizas... estamos, como bien dices, imaginando que pueda servir esa cantidad (con la medida que me das me pierdoNo Puedo Con Esto). Si otras veces te ha servido pensemos que está tambien pero...Alegre

Lo de graduciones altas parece ser general ¿cambio climático? y a mayor madurez más azúcar y menos acidez. Ley de vida. Deberias jugar un poco con la época de vendimia, adelantándola, para que tengasr menos grado pero por contra puede que no tengas madurez fenólica...

A ver si un súperespecialista te da la fórmulaDe Acuerdo
Muchas gracias por tu tiempo Bruñal!
Comprobaré SO2 y colocaré en los niveles que me dices.