23-01-2023, 03:49 PM
Buenas tardes,
Llevo un par de vendimias vinificando y este año pasado decidí añadir raspón ( un 30%) a mí garnacha procedente de Requena , de unos 30 años.
La uva la seleccioné con un índice alto de grado, sobre los 14,5 y el estado de madurez era alto así como el estado del raspón añadido, no verdoso.
Sin embargo la acidez me ha subido muchísimo (sobre 7) y me parece imbebible.
La pregunta/duda es como calculan las bodegas cuánto va a subir esa acidez por el hecho de añdir el raspón respecto de la uva si no se añade nada? Hay forma de saberlo para que no se te dispare como me ha pasado? Luego se lima esa acidez, cuanto puede bajar? O lo normal y lo que debo hacer si o si es recurrir a corrección de esta acidez? Alguien puede indicarme el procedimiento?
Saludos!
Llevo un par de vendimias vinificando y este año pasado decidí añadir raspón ( un 30%) a mí garnacha procedente de Requena , de unos 30 años.
La uva la seleccioné con un índice alto de grado, sobre los 14,5 y el estado de madurez era alto así como el estado del raspón añadido, no verdoso.
Sin embargo la acidez me ha subido muchísimo (sobre 7) y me parece imbebible.
La pregunta/duda es como calculan las bodegas cuánto va a subir esa acidez por el hecho de añdir el raspón respecto de la uva si no se añade nada? Hay forma de saberlo para que no se te dispare como me ha pasado? Luego se lima esa acidez, cuanto puede bajar? O lo normal y lo que debo hacer si o si es recurrir a corrección de esta acidez? Alguien puede indicarme el procedimiento?
Saludos!