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A vueltas con el Ripper
Pizarra
Super Forero
Sin conexión

#1
Mensaje enviado el: 04-01-2009, 09:06 PM

Hola a todos:

Estoy a vueltas con la determinación del SO2 libre y creo que me estoy complicando un poco con el asunto. Primero, que no controlo el viraje, segundo, que creo que estas fórmulas que os dejo abajo me obligan a analizar el ascórbico y eso complica aún más mis cálculos, que, por otra parte, me parece que son delicados.

Estas fórmulas que os pongo están extraídas del libro digital de técnicas usuales de análisis del vino de Panreac, que os podéis bajar de su página web.

SO2 libre, mg/l= (v-v'') x 12´8
SO2 total, mg/l= [v'-(0´4 x v'')] x 32
Ácido Ascórbico, mg/l= v'' x 35´2

En alguna ocasión hablé con Yonpis sobre las interferencias del ácido ascórbico en la determinación del SO2 libre. En todo momento he prestado atenta lectura a cada uno de los mensajes que deja el personal sobre el método Ripper, y, al final, creo que el método para conseguir el SO2 libre, tal como lo expresa Rotrina en alguna intervención, es bastante sencillo.

El caso es que no me sale.

En nuestro vino no abusamos del SO2, sulfitamos poco, debido a la protección añadida del alcohol y el pH, por lo que el análisis del total, en principio no me preocupa, pero quiero estar seguro de lo que hago.

Rotrina dijo:
"Pues el método más empleado es el método Ripper, es decir, por valoración con Yodo.

Tomas unos 10 ml de vino, le pones un poco de ácido (yo empleo el ácido sulfurico a 1/3) y unas gotitas de almidón. Valoras y esperas al cambio de color.

El resultado de tu sulfuroso es lo gastado multiplicado por 64."

¿Esto es así de sencillo? entonces ¿estaré en lo cierto de que las fórmulas de panreac son un lío innecesario?

Rotrina, ¿cuánto sulfúrico añades a la muestra? ¿Puedo diluir la muestra en agua destilada para ver mejor el viraje? ¿El yodo que usáis es 0´01 mol?

Uffff, ¿a vosotros os pasa como a mí, que esto del SO2 es para volverse locos?

Bueno, muchas gracias por vuestro tiempo.

Un saludo.

Pizarra


VINUM LAETIFICAT CORDEM HOMINUM
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