dudas

Hola compañeros!!
Os expongo mis dudas y haber que me contais!!

Vendimie el domingo pasado y el miercoles arranco la fermentacion y el jueves descube y prense los orujos,la fermentacion continua estupendamente de momento y espero que asi continue.

Entonces mi duda es... Quando termine de fermentar tengo que sulfitar y meterle la tapa neumatica encima del vino y esperar??
Debo de hacer otro trasiego para eliminar las pieles y pepitas que se escaparon de la prensa??

bueno ai os dejo mis dudas..

saludos.