Diario de una ilusión(vino blanco)

Hola todos.
Como ya hablamos en el reciente encuentro del Priorato-Monsant,este año quiero elaborar algo de vino blanco en modo de prueba,asi que comienzo este post para pedir a los que mas saben que nos ilustren en como hacer un buen vino.
A grandes rasgos casi todos sabemos mas o menos por donde van los tiros,pero ya en cosas como dosis de bentonita,tipos de bentonita,momento de sulfitar,cuidados por oxidacion ....
Proximamante publicare en este apartado el protocolo de actuacion que llevare a cabo para que se me corrija en caso necesario.
Un saludo y espero aportaciones.