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LIO CON LAS CLARAS HUEVO
CARLOMA69
Enófilo
Sin conexión

#1
Mensaje enviado el: 04-09-2014, 03:50 PM

Leo todos los temas sobre todo por no preguntar cosas ya explicadas, pero con las claras hay un lío.
Dice uno " hago una mezcla madre (un caldero con 8-10 litros de vino)

Manuel Ruiz en sus cursos a los que se cita y remite desde este foro dice:
"se sigue agitando en el balde adicionándole 3 veces su volumen en el vino que se va a clarifica" en todo caso debiera decir creo yo "adicionándole 3 veces su volumen del vino que se va a clarificar"
Después dice algo que no sé si va con las claras de huevo:
"Toda clarificación supone hacer dilución madre que generalmente es al 10%. Pasar a disolución de aplicación que suele ser al 2-5%. Si por miedo a poner agua al vino utilizáramos la solución madre que es más concentrada veríamos una floculación tan brusca que resultaría ineficaz"

Un tal Pascal Ribereau en un libro de enología ya con algunos años dice: " se baten las claras con un poco agua, no debe diluirse en vino pues coagularían " aplicarlo con el vino a temperatura menor de 25ºC"

No me dirán que esto no es un lío de diluciones, disoluciones, porcentajes y demás.

Agradecería precisión en este tema porque se juega uno mucho al hacer estas cosas y salvo las claras que por precaución empezaré con alguna menos de lo aconsejado para ir probando, en lo demás quisiera ir sobre seguro, salvo que dé lo mismo hacerlo de cualquier manera.

Muchas gracias por anticipado
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Mensajes en este tema
LIO CON LAS CLARAS HUEVO - por CARLOMA69 - 04-09-2014, 03:50 PM
RE: LIO CON LAS CLARAS HUEVO - por Kilimon - 04-09-2014, 11:27 PM
RE: LIO CON LAS CLARAS HUEVO - por CARLOMA69 - 05-09-2014, 08:51 AM
RE: LIO CON LAS CLARAS HUEVO - por Pizarra - 06-09-2014, 01:47 AM
RE: LIO CON LAS CLARAS HUEVO - por wisoncete - 06-09-2014, 10:08 AM
RE: LIO CON LAS CLARAS HUEVO - por CARLOMA69 - 06-09-2014, 11:56 PM
RE: LIO CON LAS CLARAS HUEVO - por matika - 07-09-2014, 01:38 AM
RE: LIO CON LAS CLARAS HUEVO - por CARLOMA69 - 07-09-2014, 11:03 AM
RE: LIO CON LAS CLARAS HUEVO - por wisoncete - 07-09-2014, 11:55 AM
RE: LIO CON LAS CLARAS HUEVO - por Admin - 08-09-2014, 11:25 PM