Una vez escribí lo siguiente, lo había preguntado a un lab. oficial donde tengo muy buenos contactos:

"EL MÉTODO RIPPER enmascara el sulfuroso, porque la reacción que se produce con el yodo para calcular el sulfuroso es una reaccion re-dox.
Igual que el SO2, el ascorbico también se oxida en contacto con el yodo, por lo que el sulfuroso libre que obtenemos, es la suma de la oxidación del sulfuroso y la oxidación del ascorbico. Por lo tanto en vinos con ascórbico, se analiza el sulfuroso por el MÉTODO PAUL".

el ascórbico es un ácido adicionado. Se emplea principalmente para evitar oxidaciones en los vinos, o al menos, retrasar estas oxidaciones en lo posible. Por tanto, si no le has puesto ascórbico a tu vino, analiza el sulfuroso como te dije anteriormente.