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A vueltas con el Ripper

Pizarra
Super Forero
Sin conexión


#18
Mensaje enviado el: 18-01-2009, 08:40 PM

Hola a todos:

Bueno, no es lunes, pero al estar todo el fin de semana practicando el Ripper, me veo obligado a informaros sobre el suceso. Le he cogido hasta cariño el tema. Compré una botella de blanco, otra de rosado y otra de tinto. Todas de etiquetas baratas, pero vino de lineal de supermercado. Tuve en cuenta que muy probablemente tuvieran ácido ascórbico como conservante y que el resultado pudiera verse falseado, no me importaba porque lo único que perseguía era ver el viraje.

Empecé con blanco, como me recomendasteis, y, efectivamente, se ve muy claro el asunto. Tal como me explicasteis, la gota de yodo crea una nubecita oscura que se esparce y desaparece al remover el vino, así sucesivamente con cada gota hasta que llega una gota que hace virar el vino a un precioso color azul violáceo (tal como ocurre en rosáceo con la valoración de la volátil). Ahí se para la valoración. Lo he praticado hasta 4 veces y el resultado ha sido siempre el mismo. La botellita de blanco poseía 32 mg/l de SO2 libre. Me dio por hacer la determinación aplicando un poco de agua destilada y... ¡SORPRESA! el resultado fue exactamente el mismo. Lo intenté una vez más y volvió a salir el mismo resultado = 0´5ml de yodo gastados para 10 ml de muestra de vino, que multiplicados por 64 = 32 mg/l de SO2 libre.

Bueno, con el rosado también salió todo bien.

Pero llegó la hora del tinto. Al igual que antes, tomé 10 ml de muestra, agregué el SO4H2 y el almidón. Lo hice sin agua destilada. El vino adquirió un bonito e intenso vivo color rojo por acción del ácido. Comienzo a valorar. Al igual que ocurrió con los otros vinos, al caer el yodo, éste forma una nubecita oscura que se va esparciendo y que al agitar el erlenmeyer desaparece. Noto que el vino no ha cambiado de color. Otra gota, igual. Otra gota, igual. Pero llegó una gota cuya nubecita ejerció rápidamente un efecto de oscurecimiento en el vino, del rojo vivo al picota con bordes violáceos (parece una nota de cata). Ahí paré la valoración. Anoté la cantidad de yodo gastada. Agregué una gota más y comprobé que oscurecía aún más la muestra. Bien, 0´5 ml de yodo gastado que para 10 ml de muestra de vino multiplicados por 64 dieron un resultado de 32 mg/l de SO2 libre. Curiosamente el mismo resultado que con el blanco. Lo practiqué varias veces, hasta cuatro, y salió el mismo resultado. Comecé a sonreír. Lo intenté con agua destilada y...¡SORPRESA!, me salió el mismo resultado.

Inquieto por que la práctica estaba saliendo bien, es decir, reproduciblemente, no pude evitar sacar una muesta de mi vino para analizarlo.

Procedí como con los otros vinos. El viraje se produjo de la misma manera que comprobé en el tinto anterior. Pero gasté 0´4 ml de yodo. Hice los cálculos pertinentes y me dieron 25´6 mg/l de SO2 libre. Lo hice otra vez y salió el mismo resultado. Una vez más, y salió el mismo resultado. Luego, un poco indeciso, lo quise probar con agua destilada y ¡salió el mismo resultado!

Hace unos días, el laboratorio, no el de Huelva, me entregó unos resultados de 16 mg/l de SO2 libre, y a partir de ese dato agregué "meta" para tratar de conseguir unos 25 mg/l de S02 libre.

Conclusión:

Mi primer intento debió salir bien. Ahora me siento más seguro en la determinación. Es una práctica rápida y de inmediata medida correctiva sobre el vino en la bodega (he pasado de enviar ¡2 botellas! de vino a un laboratorio de Huelva que tardaba una semana en darme los resultados, y pagando 17 euros, a hacerlo solo y sin pagar a nadie). El agua destilada no parece afectar. Es muy económico, pues ya no hay que enviarlo a un laboratorio...¡y no he tenido que comprar un minititrador!

Soy filólogo, profesor de lengua literatura española, y, obviamente, la química no se toca en mi trabajo. Como aficionado al vino, me lancé hace cuatro años a la aventura del vino. Elaboraré 1500 botellas, y pretendo que sean de muy alta calidad. He aprendido a hacer varias determinaciones fundamentales con un aparataje que, en cuatro años, no supone gasto alguno: refractometría (azúcar y OH probable), pH, densidad, acidez total en tartárico, acidez volátil, FML, SO2 libre y total en ausencia de ascórbico. He aprendido a corregir tartárico en fermentación, a corregir SO2 libre en vino... y muchas cosas más que me quedan por aprender. Y todo gracias a los libros y a vuestras valiosísimas experiencias y aportaciones. No os podéis imaginar lo que me ha costado y lo satisfecho que me siento cada día.

Una vez más, Administrador, KeScI, enhorabuena por el foro, y a los demás, muchas, muchas, muchas gracias.

Saludos, más cordiales que nunca.

Pizarra.


VINUM LAETIFICAT CORDEM HOMINUM
(Última modificación: 18-01-2009, 08:42 PM por Pizarra.)
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