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dudas sobre vinificacion de blanco Family Friendly 6 e-nologia.com https://foro.e-nologia.com/thread-53215-page-1.html
dudas sobre vinificacion de blanco
pinsapo
Enófilo
Sin conexión

#1
Mensaje enviado el: 19-06-2018, 06:30 PM

buenas tardes
este año tengo una cantidad de uva considerable,la primera gran cosecha de estas vides de 3 años,unos 2000kg y me gustaria hacerlo bien,aunque siempre hemos tenido viña en la familia y hemos echo vino no tiene nada que ver con lo que he leido aqui,de hecho en unos meses leyendo aqui y tomando notas he aprendido mas que en 10 años haciendo vino.
os dare algunos datos;
la uva es macabeo sobre ru140,en un suelo muy calizo a unos 700m sobre el nivel del mar y a 30km de la costa es un clima mediterraneo muy suave.con unas presipitaciones medias de 800l año.
y mis dudas son:
-que deveria marcar el refractometro a la hora de vendimiar
-cuando y que cantidad a la hora de sulfitar,y con que
-si hubiera que aplicar levadura,que cantidad y cual me recomendais
-que temperatura seria la ideal para la fermentacion
-antes y despues de la fermentacion que tendria que hacer
-que densidad deveria marcar el mostimetro al final de la fermentacion
-cuando aplicar clarificantes y que cantidad
-cuando pasarlo a barrica
y no se que mas necesito,en principio creo que esto,no me quedare con los 2000kg de uva vendere este año la mayoria asta ver que tal se me dame quedare con unos entre 300 y 500kg maximo
un saludo..
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Peyuco
Super Forero
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#2
Mensaje enviado el: 10-07-2018, 02:56 PM

Estimado:
Puedes tener muchas opiniones, pero la mia seria, como es variedad blanca
 
 
-que deveria marcar el refractometro a la hora de vendimiar
No pensar un vino muy alcoholico uno 12 a 13 grados, o sea con unos 22° brix, seria bueno.
 
-cuando y que cantidad a la hora de sulfitar,y con que
Puedes sulfitar en un comienzo para evitar fermentacion espontanea uno 5 a 10 gramos de metabsufito de K, cada 100 kilos de uva.
 
-si hubiera que aplicar levadura,que cantidad y cual me recomendais
Puedes fermentar con cualquier uva para blanco que tengas a mano...ideal alguna thiolada, y agrega 30 grs por cada 100 lts...tener en cuenta que sea con un mosto limpio, no  muy turbio
 
-que temperatura seria la ideal para la fermentacion
En blanco ideal entre 12 a 16° C.
 
-antes y despues de la fermentacion que tendria que hacer.
Antes utilizar un mosto limpio, poner frio y ultilizar el jugo limpio (puedes utilizar enzmias pectoliticas para apurar el proceso (dosis de 2 cc por cada 100 litros.
 
-que densidad deveria marcar el mostimetro al final de la fermentacion
Ideal lo mas cercano de 990-993.
 
-cuando aplicar clarificantes y que cantidad
Una vez listo, puedes ocupar bentonita, con una dosis de 100 grs por cada 100 lts.
 
-cuando pasarlo a barrica.
Si quieres guardarlo en barrica, no utiilizar clarificante...que clarifique solo en barrica  (los clarificantes son para acelerar un proceso natural).


el que al este mundo vino y no toma vino ¿a que vino?
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Invitado
Invitado

 
#3
Mensaje enviado el: 10-07-2018, 11:56 PM

El metabisulfito de potasio evitará oxidaciones??
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pinsapo
Enófilo
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#4
Mensaje enviado el: 11-07-2018, 02:21 PM

para evitar oxidacion con la aplicacion de metabisulfito de potasio sera suficiente?
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Clemente
Novat@
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#5
Mensaje enviado el: 23-07-2018, 12:11 AM

Hola Pinsapo.

Con el metabisulfito podrás prevenir la oxidación, pero también es conveniente evitar que el vino entre en contacto con el aire más de lo estrictamente necesario. Evitar aireaciones innecesarias en los trasiegos o llenar los depósitos 'a tope' te puede ayudar también.
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pinsapo
Enófilo
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#6
Mensaje enviado el: 16-04-2019, 10:42 AM

Buenos dias
Os cuento los resultados,en principio todo bien mejor de lo que yo esperaba,la unica pega que le encuentro al vino es que esta demasiado afrutado,al menos para mi gusto,
Voy a detallar los pasos que he seguido.
Vendimia al amanecer y asta las 12
Recepcion de la uva y añadir metabisulfito disuelto en mosto
A la entrada de la despalilladora añadir tanino galico disuelto en agua a 40°
A la salida de la despalilladora añadir enzimas disueltas en agua fria
Macerar 12 horas a 10°
Prensar
Desfangar
Trasegar
Añadir ascorbico
Siembra de levadura
Añadir nutrientes
Fermentar entre 16°y 18°
Al finalizar la fermentacion sulfitar
Enzimas clarificantes
Trasegar a las 36 horas
Añadir proteinas clarificantes
A los 12 dias pasar a barrica
Y asta hoy.
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pinsapo
Enófilo
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#7
Mensaje enviado el: 16-04-2019, 11:14 AM

Lo olvidaba el alcohol es 12
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