tengo 10 litros de chardonnay para hacer pie de cuba, ya e limpiado los fangos y al terminar de premsar añadi 6gr/hl de sulfuroso o sea 12gr/hl de meta.....no e sembrado
y ya lleva 27 horas y no empieza la alcholica......¿¿¿¿¿¿¿¿¿que hago????????...........
¿espero un poco mas a ver si empieza y si no oxigeno????????.....
Perdido habras prensado y luego desfangado, no al revés. El tiempo de arranque de la FOH depende de muchos factores;
Inoculación/Expontánea
Temperatura
Desfangado (excesivo deja el mosto con pocos nutrientes)
Correciones (SO2,pH)
Nivel levaduras campo
Antigüedad del lugar de fermentación (levaduras autóctonas de bodega)
Vacío y material del recipiente
etc,etc
Espera un poco más que 27 horas es normal cuando es la primera uva que se vinifica en la vendimia. Luego subira el nivel de levaduras y fermentará a las pocas horas de prensar.
queria prensar-los en el campo pero no lo hice.......
y quando estava desfangando lo puse un una habitacion ya que estava limpiando la bodega que supongo si tendra su ambiente ya que son varios años ya........
ceno y pongo el mosto en su lugar.....la bodega.......
