metabisulfito

HOLA A TOD[arroba]


Que cantidad de mosto sale por cada 100 kg de uvas
cuanto metabisulfito se debe echar por 100 kg

muchas gracias

Hola a todos,

eso depende de la uva, si es para blanco o tinto, si aplicas enzimas o no, de la variedad, de la cantidad de agua que haya acumulado, de las semillas que porte ese año... pero tras la fermentación, sin separar lodos, aproximadamente, un 75%. Si después, en la crianza, tiens en cuenta la separación de lodos y lo que se pierde en barrica entre lodos de barrica y evaporación... te quedas con un 50-60%.

Para sulfitar en encubado, con lo hollejos incluidos, aproximadamente 5gr de meta/ por cada 100 kilos de uva encubada, en uva sana. Si viene algo tocada, con 7gr de meta/100 kg de uva encubada iría bien.

Saludos.

Pizarra.