Una duda ( entre muchas)

Hola a todos, como veréis soy nuevo en el foro. Por cierto muy interesante y de gran ayuda para los novatos como yo.
Alguien me puede decir si después de la maceración carbónica de la uva ( siete días y medio) . Para la fermentación alcohólica, ¿ Debo aportar el hollejo, todo, una parte, o solo fermentar el mosto?. Es uva monastrel.
Por cierto es urgente saberlo, pues acabo de estrujar y despalillar la uva.
Gracias a todos.

La maceración carbonica se caracteriza por vinificar los racimos enteros, sin despalillar ni estrujar

Gracias por tu respuesta, ya ves que la información que tenia no era muy buena, espero seguir aprendiendo en este sitio.
Un saludo