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Cultivar levaduras autóctonas
lker
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#1
Mensaje enviado el: 08-09-2014, 12:07 PM

Hola a todos.

Soy un novato, sin mucha idea de enología. Este año quería hacer txakoli con las propias levaduras autóctonas así que estaba pensando para asegurarme (como me paso el día en un laboratorio de microbiología) cultivar el mosto y aislar S. cerevisiae.

Quería preguntar algún experto si está practica es correcta o es una tontería, y qué método de aislamiento y caracterización es mejor. Estaba pensando en cultivar el mosto en agar sabouraud cloranfenicol y luego hacer una API ID32C de las colonias.

Un saludo.
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