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color vino blanco
lker
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#1
Mensaje enviado el: 07-12-2014, 12:10 AM

Hola, el otro día me puse a embotellar txakoli y veo que a medida que pasan los días el vino de la botella pasa de amarillento transparente a un dorado muy oscuro transparente, aún no tengo mucha idea de todo esto así que preguntó, a qué creéis que se puede deber? La oxigenación del vino puede provocarlo (ha sido abierta unas cuantas veces)?

Gracias.
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Gonza88
Enófilo
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#2
Mensaje enviado el: 05-06-2015, 12:04 AM

Efectivamente se trata de una oxidación, en todos los procesos de la elaboración de vinos blancos se debe limitar al máximo la incorporación de oxígeno al mismo, desconozco cómo será esa variedad en particular, pero si se trata de una elaboración artesanal es dificil de controlar esto, la mejor herramienta q dispones es el uso de SO2 que debe mantenerse en niveles de SO2 libre correctos (determinar las cantidades en laboratorio) para impedir de cierta forma la oxidación.

Saludos
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