Uso de bentonitas

Hola a todos!
Este años he incorporado el uso de bentonita para la elaboración de mi vino blanco pero tengo algunas dudas.... sobre todo sobre el "cuando".
Hidraté la bentonita y la incorporé en el momento de encubar la vendimia. Lo tuve 24 en frio y luego desfangué y volví a encubar.
Debería ahora volver a añadir bentonita?
La he perdido con el desfangado?
Que sucede si me paso?

Gracias a todos de antemano!