consulta estabilizacion

Hola Buenos dias, soy nueva en el foro.. Les quería contar que ya es la segunda vendimia que llevo a cabo de forma bastante reducida y experimental. El año pasado la hice ne conjunto con un enólogo que me fue guiando, pero este año me largue sola. En esta vendimia lleve a cabo una fermentacion de Malbec termomacerado, en 4 días (muy rapidooo) ahora fraccione los vinos en damajuanas de 5,5 litros, los sulfite y los tengo a 18°C mientras estan decantando las borras. No agregue ninguna sustancia para clarificar. Mi pregunta es si solo con la temperatura puedo llegar a obtener una buena clarilos vinos? y cada cuanto me conviene hacer un trasiego. En la parte de estabilización desconozco bastante ya que soy nueva en esto. Agradecería el aporte que me puedan hacer. SAludos