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Ernesto70
Novat@
Sin conexión

#1
Mensaje enviado el: 28-09-2019, 07:01 PM

Buenas tardes a tod[arroba]s soy nuevo en el foro mi nombre es Ernesto, soy viticultor cultivo 10 hectáreas de merlot en el interior de valencia y llevo desde 2011 vinificando la merlot , tanto en rosado, blanc de noirs y tinta, para auto consumo

Siempre descubo a 1000 de densidad ,este año en una de las prensadas después de 11 días fermentando, paso a depósito de acero inoxidable y sigue con actividad fermentativa diez días después del descube con 994 de densidad. Es el primer año que me pasa que le cueste tanto llegar a 990. Es normal?

Un saludo a tod[arroba]s y encantado de estar en el foro
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Syracho
Enófilo
Sin conexión

#2
Mensaje enviado el: 29-09-2019, 09:23 PM

Hola Ernesto,
Este es mi primer año, por lo que no tengo base sobre la que contestar. Todo lo que he podido leer y hablar con técnicos y enólogos es que es algo complicado llegar a los 990 redondos. En mi caso, hoy mismo hemos cerrado la Syrah tras 4 días fijos sin movimiento alguno (fermentación) a 994.
Saludos.
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