Consulta primera analítica

Hola a todos,
Os he estado leyendo y tomo nota de los comentarios pero cierto es que me pierdo un poco con el tema de los análisis y quería pasaros mis datos de análisis para que me deis vuestro consejo
En otro post he leído que habría que utilizar tartárico en caso de
AT menor de 4
pH>3.6

Mis análisis son:
-Ac.total: 6.03
-Ac málico: 1.15
-Ac láctico: 0.20
-ph: 3.81
-so2 libre:< 2mg/L
-so2 total:< 2mg/L
- grado: 15,48%

Entiendo que tengo desprotegido el vino, debería haber sulfitado más, es correcto?
Con ese pH debo usar tartárico? O subirá mucho la acidez y será contraproducente?
Para la realización de la maloláctica y considerando que lo tengo desprotegido, debería sembrar para acelerar el proceso y no esperar a temperaturas primaverales incluso usando calor para mantener los límite? Estas prisas cambiarían el resultado? Tengo bastante ácido málico para transformarlo en láctico y beneficiarme de la FML?
Como veis muchas dudas...espero vuetros análisis y consejos expertos.

Por cierto, la variedad es Monastrell y me gustaría realizar crianza (tengo ánforas de barro y barril)

Gracias a todos!

Saludos Wallavi y bienvenido,

tienes totalmente desprotegido el vino a nivel de SO2 libre. Corrije cuanto antes porque no sé cómo vas de volátil (la próxima vez que te miren ese valor también).

Sobre la maloláctica unas consideraciones:
O. oeni crece a pH entre 3.0–5.5 (Salema et al 1994), pero es la especie dominante a valores de pH por debajo de 3,5 (Henick-Kling 1992).
La mayoría de O. oeni puede crecer a un nivel de etanol superior al 2.5 vol% (Guerzoni et al 1995). El límite máximo para el crecimiento de O. oeni parece estar alrededor de 16 vol%.

Con estos datos no creo que tu pH vaya a ser un problema si quieres hacer la maloláctica, pero tu grado alcohólico puede que dé problemas y que sea necesario inocular para asegurar una maloláctica sin problemas.

Si vas a inocular ahora deberás mantener la temperatura entre 18-22ºC y no echar el sulfuroso que te falta hasta haber acabado. Si vas a esperar a la primavera deberás echar ya el sulfuroso necesario.

El málico que tienes no es "para echar cohetes" pero algo cambiará la "boca" del vino y te apòrtará una seguridad microbiológica a la larga.

Lo que no sé es si con esa acidez aguantará mucho una crianza...

Gracias por la respuesta KeScI,
Entiendo que por pH esty dentro de rango para la malo.
Como no puedo mantener temperaturas idóneas para la FOM, esperaré a primavera, añadiré levaduras para forzar y ahora sulfitare como dices. Esto no frenará la fermentación no?
Por otro lado tengo dudas de cuando se usa el ácido tartarico y cuando no? Debería usarlo?
Para finalizar, puedes explicarme porque no conozco esto, esto que me dices de la crianza o pasarme algún enlace del foro que hable de ello.
Te lo agradezco mucho todo porque es la primera vez y estos detalles no los domino nada.
Gracias de nuevo