Frecuencia de sulfitado

Hola,
Buenas tardes.
Tengo unas cuantas barricas con pedro ximenez y lo quiero envejecer,pero tengo dudas de cada cuanto tiempo sulfitar.

Saludos,

el "sulfitado" no es algo que se haga siguien una regla establecida como tal, sino que se va analizando el vino según sus necesidades de sulfuroso libre.

"Normalmente" después de una operación de trasiega, filtrado, etc. se suele sulfitar para poner el vino en los límites que deseamos y que hayan cambiado por la operación antes referida.