Estimado KeScI... antes que nada disculpe la demora en manifestarle mi agradecimiento. realmente fue muy util el croquis de cómo hacer un correcto re-sembrado de levaduras y lo utilice para unos cuantos quilos de peras que estoy fermentando para destilar y lograr un aguardiente. me ha sido muy util. Ademas me ha servido mucho su observación para no entrar en pánico y comenzar con maniobras que, en mi caso por lo menos, la mas de las veces han terminado arruinándolo todo ( ja!)
Así es que lleve a analizar el vino al INV ( inst nac de vitivinicultura en argentina) y bueno, salieron a la luz los problemas de temperatura que tuve en la fermentación que también tienen que ver con que vinifique una uva de otra region por primera vez y muy de "oido"... en fin... novato. Así es que pasado el chubasco de autoflajelo ( jaa) por los 15 % de alcohol, 22,3 de azucar residual, 3,6 PH y unos muy amargantes y alarmantes 0,90 de acidez volátil... clarifique, sulfite bien a una dosis algo mayor y puse en el sotano en siempre-lleno unos meses hasta que madure un poco.... así es que luego del autoflajelo, decía, tome esas decisiones y veremos como queda y por supuesto, vamos a la próxima cosecha del año 24 que no esta muerto quien pelea! jjajaj.
Lo mismo es un tannat muy oscuro, rojo-violaceo muy duro en boca, con una astringencia nunca sentida por mi, muy perfumado, muy rico perfume... asi es que si bien va a ser un vino abocado ( así se le dice por acá a ese vino medio dulce)... si llegara a moderarse un poco en el paladar...puede ser muy rico... no me queda otra que esperarlo y probar si nos hacemos amigos.
gracias maestro. abrazo desde allende los mares.
Sebastian Camara
pd si tiene alguna sugerencia para "ablandar" esa astringencia....bienvenida será!
abrazos
(11-04-2023, 01:49 PM)KeScI escribió: Saludos Sebacamara,
la verdad es que lo que planteas sin datos de cuanto azúcar residual queda es un poco complicado, pero con ese grado mucho no debe quedar.
Yo la verdad es que si al acabar la maloláctica te aseguras de sulfitar bien y tenerlo vigilado su contenido de sulfuroso no deberías tener problema.
Pero si por gusto o por seguridad quieres refermentarlo te adjunto un protocolo, ten cuidado que tienes que ajustar las cantidades de este protocolo a tu cantidad de vino.
